Champagne Fluteau

Le travail à la Cave.

Pas de bons vins sans bons raisins mais pas plus de bons vins sans une vinification attentive.

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Nous sommes particulièrement vigilants dès le pressurage. Le vin est suivi et dégusté régulièrement et nos interventions sont adaptées à chacune des étapes.
Nous favorisons la fermentation malolactique afin qu’elle s’opère dans les meilleures conditions possibles en profitant au maximum de la chaleur accumulée durant la fermentation alcoolique. Cette deuxième fermentation permet d’obtenir des champagnes structurés, plus souples et moins acides.
Le soutirage s’effectue à la fin novembre, puis nous laissons tranquillement reposer et murir nos vins en cuve avant de les assembler, de les filtrer puis de les embouteiller au mois de mai-juin.

A l’heure de l’assemblage, nous disposons d’une grande diversité de vins de réserve, ce qui nous permet d’élaborer des champagnes réguliers en qualité tout en pouvant créer des assemblages particulièrement expressifs.

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Notre rotation de stock lente, d’environ quatre années, est le garant d’une qualité optimale. Le champagne doit savoir se faire attendre !

Le dégorgement, dernière étape avant l’expédition se fait au moins quatre mois à l’avance, afin de laisser le temps à la liqueur de dégorgement de se marier au vin.

Les bouteilles reposent dans notre cave, construite en 1945, agrandie et rénovée en 2000, pour un vieillissement idéal.