Mas Porquetière

Terroir et Patience

Les expériences passées ont permis à Stéphane Cuer de démarrer avec quelques idées personnelles et préalables, en matière de culture et de vinification. La mise en application de celles-ci depuis plusieurs années, dans un respect du végétal, du terroir et de la nature, a permis d’appréhender, lentement mais surement, un savoir-faire complexe.

Le travail du sol est intégral (du chaussage des vignes, au déchaussage de celles-ci, scarifiage, binage) ; les différentes techniques sont appliquées avec autant d’attention, des plus profondes au plus superficielles. Les traitements ne sont fait qu’avec des produits naturels, (soufre, cuivre, extraits de plantes, algues…). La fertilisation est d’origine naturelle : fumier dans le sol, feuilles des vignes, algues.

La qualité des baies produites dépend de cette culture attentionnée.
La vinification se doit de respecter ces baies.

Elle commence par une macération pelliculaire à froid avant pressurage ; la stabulation pré fermentaire se fait aussi à froid ; le contrôle des températures est constant et se poursuit pendant la fermentation alcoolique.
L’élevage se fait sur lies fines de 5 mois.

Enfin Stéphane Cuer exprime son caractère par des assemblages subtils entre vieilles et jeunes vignes, entre cépages. Et millésime après millésime, c’est avec enthousiasme qu’il nous présente les vins de Mas Porquetière.